AMPHICLES est un écrivain grec, qui savait cuisiner, mais dont ce n'était pas la profession contrairement à ce qui se dit.

Le métier de cuisinier était une tache réservée aux esclaves. Certains d'entre eux obtenaient en quelques années leur affranchissement, s'ils servaient bien leur maitre.

Amphyclès : adepte de la cuisine simple, sans sophistication à l'exemple des riches romains, qui ont copié les grecs, notamment pour les entremets.

Exemple typique : La Truie, troya, qui vient de l'histoire du cheval de Troie : cochon farci d'un mouton, lequel est farci d'une volaille, laquelle est farcie d'une caille, laquelle est farcie d'un œuf farci, il veut le cochon simplement rôti sur un lit de sauge.

Déjà il parle des cuissons en feuilles de vigne, de figuier, des papillotes avant l'heure.

Déjà il condamnait l'abus des épices, des mélanges complexes.

Déjà il condamnait les farces complexes où l'on pouvait y cacher n'importe quoi, jusqu'à de la sciure pour faire du volume, phénomène qui fut classique au siècle dernier en France chez des gens sans scrupules.

Déjà il parle de ce que l'on appelle : Le Lièvre Cuit au Bout du Fusil.